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對於品白酒的步驟 你了解多少

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白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嚐滋味,然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格,即酒的典型性。

觀色

將酒倒入透明的酒杯,置於光線明亮處,對著白色的背景傾斜,觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉澱物。

聞香

將酒杯舉起,置酒杯於鼻下二寸處,輕嗅其氣味。先不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況;然後搖杯聞香氣。注意在聞的時候,不能對酒呼氣。最好用右手端杯,左手煽風繼續聞。

噴香性

也稱溢香性,噴香性突出的酒,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻,且香氣協調,主體香突出,無其它邪雜氣味,說明酒中的香氣物質較多。

留香性

一入口,香氣就充滿口腔,大有衝噴之勢的,說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;咽下後,口有餘香,酒後作嗝時,還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點酯類較多。

Tips:三種鑒別白酒特殊香氣的方法

(1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細聞,然後將過濾紙旋轉半個小時左右,繼續聞其香,確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒,握緊手與鼻接近從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上,借用體溫,使酒樣揮發,嗅聞其香氣,判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

1、---品味

將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為2至5毫升,每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嚐,由淡而濃,再由濃而淡,反複多次。嚐酒入口時,使酒先接觸舌尖,次為兩側,再至舌根部,然後鼓動舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全麵,進行味覺的全麵判斷。將酒沾滿口腔,然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時,要分析嘴裏酒的各種味道變化情況,最初甜味,次後酸味和鹹味,再後是苦味、澀味。舌麵要在口腔中移動,以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用水漱口。在初嚐以後則可適當加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否幹淨,是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。回味時間長

短不等,有餘味悠長、餘味短之說。好的白酒,餘味悠長,回味無窮。

2、---品酒

一款酒的風格又稱為酒體,為其色、香、味的綜合表現,即酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量後的綜合閾值的物理特征的具體表現。

評酒就是對酒體作出綜合性地判斷,正確地描述各種酒的典型風格,這對品酒技術和經驗都要很高的要求,品酒師必須廣泛接觸各類白酒,並反複嚐評、不斷地對比和思考,積累經驗,才能對酒體作出正確的判斷。

3、---白酒味道與舌頭的關係

了解味道與舌頭的關係有助於AG亚游集团更好地運用味覺進行準確的感官品評。

品嚐一款白酒,AG亚游集团會發現酒體中主要有有酸、甜、苦、鹹等四種基本味道。而舌頭對各種味道的敏感區域是不同的,也就是說,各種呈味物質隻有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區在舌尖,鹹味的敏感區在舌尖到舌的兩側邊緣,酸味的敏感區在舌的兩邊,而對苦味最敏感的部位卻是舌根。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區”。品酒時須注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內的準確部位,如果你同多數人一樣直接把酒咽下,就容易造成“飲酒卻不知酒味”因此,品酒時最好是讓酒體在口中停留數秒,細細品味後才咽下。

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